Homard bleu et tourteau de casier, Voile d'amandes fraîches et menthe-coq Pour élaborer ce plat pour ce Dîner d’Etat à Versailles en l’honneur du Roi Charles III, je me suis beaucoup renseignée sur le roi Louis XIV, ses habitudes, et j'ai particulièrement étudié son amour pour les jardins, notamment avec son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie. En charge du potager à Versailles, La Quintinie s’occupait des cultures de fruits et de légumes pour le palais, développant des techniques innovante
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