Jean-Louis Flandrin, historien spécialiste de l'alimentation, note dans son ouvrage, paru à titre posthume en 2002, La blanquette de veau, histoire d'un plat bourgeois, que la recette émane ...

Pour une cuisson du roti de veau au four, enfournez le rôti de veau à 180°C pendant 45 minutes si vous êtes pressé.e ou à 80°C pendant 2 heures si vous avez plus de temps devant vous.